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《手作私房素點心》



傳家風味 獨門配方

品嚐不一樣的素糕點

分享最溫馨的好滋味！

吃素，是現代人非常習慣也非常普及的飲食方式了，不僅有助於宗教素的修心養性，對於預防現代人的健康大敵──各種慢性病也極有幫助，也是支持環保最具體的行動。

可是相對於到處林立的素食餐館，素食點心卻非常有限；吃素的人若想吃些口味特殊的小吃，或品嘗甜蜜的糕點，總得尋尋覓覓，再三確認其中的成分才能購買，相當不便。

針對這樣的困擾，本書收錄了68道經典的鹹甜點心，將許多葷食材料改為奶蛋素也很可口的配方，以中式點心為主，將作者多年研發的製作技巧傳授給有素食需求的愛好者，讓讀者可以按照書中的配方，動手自己做喜好的點心，無論自己享用或餽贈親友，甚至創業，都可以滿足素食者的需求，也是作者傳承素點心獨家製作配方的心願。

本書同時介紹各種基本粉糰的製作方法，以及餡料的製作祕訣，配以解說詳細的圖片與製作重點的解說，讓讀者可以輕鬆按圖操作，做出美味又口感獨特的素點心。

本書特色

◎品項全面的素食點心書

68道奶蛋素點心，分為麵粉點心與米粉點心兩大類，加上多種將葷食改換素食配方的精緻點心；製作出各種鬆軟、酥脆、滑嫩、Q黏風味獨特的素點心。

◎猶如完整中式點心課

廣泛運用中式點心技法：發麵、燙麵、油酥麵、漿粿粉糰等，製作出不同造型、口感、風味的素食小吃與點心。並附上詳盡圖解與各種製作秘訣，作者豐富的教學經驗無私傳授。

◎靈活運用多種素料

除了常見的豆類、豆製品、堅果類、菇類以外，還採用了許多新上市的素食用料，讓口感更豐富，選擇更多元。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  鄭雅丹
  
  資深的烹如何存錢買房子飪老師，祖母級的資深主婦
  
  從好女兒、好媳婦、好媽媽一路走來
  
  白髮累積她豐富的經歷
  
  皺紋堆疊她精湛的手藝
  
  不變的是那雙始終用愛揉捏點心的雙手
  
  無私的傳承她獨門研發的私房口味
  
  與您分享她用真善美的心意做出的點心
  
  ◎經歷
  
  1981年~1991年大安區麵食老師
  
  中興百貨文化教室烹飪教師
  
  台北縣樹林農會及汐止農會中西點教師
  
  1980年YWCA與黃豆協會合辦之第一屆雞肉烹飪比賽冠軍
  
  1984年中華民國第一屆澳洲牛羊肉比賽優勝獎
  
  台北基督教女青年會教育班烹飪及中西點教師
  
  台北SOGO文化教室日本人中華料理教師
  
  社區媽媽教室中西點、素食班教師
  
  ◎著作
  
  健康素食、雅丹蔬菜料理、雅丹中西式點心、美食作戰100分、中西麵食點心、和菓子物語、一口元寶......等
  
  

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  05導讀：如何製作中式素點心
  
  06素食材料大觀
  
  08認識各式粉類材料
  
  10認識做點心的基本工具
  
  【麵粉點心】
  
  12◎一次發酵麵糰的作法
  
  13◎二次發酵麵糰的作法
  
  14素菜包
  
  16芝麻包
  
  17椰蓉包
  
  18酒釀包
  
  19全麥饅頭
  
  20銀絲卷
  
  22螺絲卷
  
  24雜糧饅頭
  
  25紅糖糕
  
  26千層糕
  
  28發糕
  
  29核桃蒸糕
  
  30山藥蒸貸款成數不足解約糕
  
  31紅麴糕
  
  32黑棗糕
  
  33鹹蛋糕
  
  34油香餅
  
  36素油餅
  
  38蘿蔔絲餅
  
  40手抓餅
  
  42素鍋貼
  
  43素蒸餃
  
  44芝麻燒餅
  
  45◎油酥皮的作法
  
  46綠豆凸
  
  48豆沙酥餅
  
  【米粉點心】
  
  50蘿蔔糕
  
  52芋頭糕
  
  53素肉圓
  
  54碗粿
  
  55◎米苔目的作法
  
  56素炒米苔目
  
  57甜湯米苔目
  
  58客家九層糕
  
  59◎基本湯圓的作法
  
  60客家鹹湯圓
  
  61七娘媽圓仔
  
  62大鹹湯圓
  
  64客家菜包
  
  66艾草粿
  
  67地瓜菜包
  
  68芋粿翹
  
  70粿粽
  
  72鹹味竹葉卷
  
  73甜味竹葉卷
  
  74艾草米球
  
  75黑糖豆腐丸
  
  76芝麻香卷
  
  78南瓜糕
  
  【經典點心】
  
  80芸豆卷
  
  82綠豆黃
  
  83藕輪甜心
  
  84紅豆鬆糕
  
  86馬蹄糕
  
  87香蕉飴
  
  88沙其馬
  
  90開口笑
  
  91馬拉糕
  
  92胖胖餅
  
  93蓮藕素塔
  
  94素春捲
  
  96水晶餃
  
  97抹茶冰粽
  
  98玉兔餃
  
  100小涼圓
  
  101粳仔糕
  
  102杏仁豆腐
  
  【異國點心】
  
  103利久饅頭
  
  104日式煎餅
  
  106銅鑼燒
  
  107素披薩
  
  108南瓜派